Holunderblütensirup selber machen — das authentische Agropošta Rezept

Das ist das Rezept, das wir bei Agropošta für alle unsere Kräutersirope verwenden — Holunderblütensirup, Minze, Lavendel, Salbei. Die Basis ist immer dieselbe: ein Zuckersirup mit Zitronensäure, in dem die Blüten 48 Stunden ziehen. Einfach, pur und voller Geschmack.

Zutaten (Basis)

1 kg Zucker
1 Liter Wasser
20 g Zitronensäure
100 g frische Holunderblüten

Zubereitung

Schritt 1 — Sirupbasis herstellen

1 kg Zucker, 1 Liter Wasser und 20 g Zitronensäure zu einer homogenen Lösung auflösen. Sie erhalten ein Volumen von etwa 1,5 Litern. Die Lösung sollte Raumtemperatur haben.

Schritt 2 — Blüten hinzufügen

Achten Sie darauf, dass die Blüten sauber und gesund sind. Waschen Sie sie nicht vor der Verwendung — Waschen spült den Pollen, ätherische Öle und Aromen weg. Entfernen Sie so viele Stiele wie möglich, da sie dem Sirup einen bitteren Geschmack verleihen. Verwenden Sie reifere Blüten ohne geschlossene Knospen. Legen Sie die Blüten in die Sirupbasis und rühren Sie kurz mit einem Holzlöffel um.

Schritt 3 — 48 Stunden ziehen lassen — und regelmäßig rühren

Lassen Sie die Blüten 48 Stunden im Sirup ziehen. Rühren Sie die Lösung mindestens 4 Mal täglich um. Sie müssen nicht lange rühren — ein paar Kreisbewegungen reichen aus. Dies stellt sicher, dass die Blüten gleichmäßig mit dem Sirup in Kontakt bleiben und der Geschmack optimal extrahiert wird.

Holunderblütensirup Mazeration — Glasgläser mit Holunderblüten in Zuckerlösung nach 48 Stunden — Holunderblütensirup in der Mazeration — vier Glasgläser mit Blüten in Zucker-Zitronensäure-Lösung

Schritt 4 — Abseihen und aufbewahren

Entfernen Sie nach 48 Stunden die Blüten und seihen Sie den Sirup durch ein Käsetuch ab. Der frische Sirup ist empfindlich — er kann schnell gären, schimmeln oder verderben. Im Kühlschrank aufbewahren und schnell verwenden. Möchten Sie ihn länger aufbewahren? Dann müssen Sie pasteurisieren.

Pasteurisierung

Methode 1 — Heißabfüllung

Den Sirup auf etwa 90°C erhitzen und so heiß wie möglich in saubere Flaschen füllen. Die Flaschen sofort mit einem sauberen Deckel verschließen. Dann die Flasche auf die Seite legen, damit der heiße Sirup auch den Deckel sterilisiert. Den Sirup auf natürliche Weise abkühlen lassen. Bei richtiger Durchführung kann der Sirup jahrelang haltbar sein.

Methode 2 — Wasserbad-Pasteurisierung

Den kalten Sirup in Flaschen füllen — aber nicht ganz voll, da der Sirup beim Erhitzen expandiert. Die Flaschen noch nicht verschließen. Die Flaschen in einen großen Topf stellen und den Topf mit Wasser bis fast zum Rand der Flaschen füllen. Den Topf auf knapp unter den Siedepunkt erhitzen und 20 Minuten halten. Dann die Flaschen verschließen und auf die Seite legen.

Aufbewahrung

Unpasteurisiert: im Kühlschrank, schnell verwenden
Pasteurisiert: an einem dunklen, kühlen Ort — kann bei richtiger Versiegelung jahrelang haltbar sein
Einmal geöffnet: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verwenden

Variationen — andere Geschmacksrichtungen

Die gleiche Basis funktioniert für Minze, Lavendel, Salbei, Feigenblatt, Rosmarin — und alles, was Sie ausprobieren möchten, solange es essbar ist. Sie bestimmen die Menge der Kräuter: mehr Kräuter ergeben einen intensiveren Geschmack.

Keine Zeit selbst zu machen? Unser biologischer Holunderblütensirup wird aus handgepflückten Blüten aus unserem eigenen Garten hergestellt. Agropošta Holunderblütensirup ansehen →