Come fare lo sciroppo di fiori di sambuco — la ricetta autentica Agropošta
Come fare lo sciroppo di fiori di sambuco — la ricetta autentica Agropošta
Questa è la ricetta che usiamo ad Agropošta per tutti i nostri sciroppi alle erbe — sciroppo di fiori di sambuco, menta, lavanda, salvia. La base è sempre la stessa: uno sciroppo di zucchero con acido citrico, in cui i fiori infondono per 48 ore. Semplice, puro e pieno di sapore.
Ingredienti (base)
- 1 kg di zucchero
- 1 litro d'acqua
- 20 g di acido citrico
- 100 g di fiori di sambuco freschi
Preparazione
Passo 1 — Preparare la base dello sciroppo
Sciogliere 1 kg di zucchero, 1 litro d'acqua e 20 g di acido citrico in una soluzione omogenea. Si otterrà un volume di circa 1,5 litri. La soluzione deve essere a temperatura ambiente.
Passo 2 — Aggiungere i fiori
Assicurarsi che i fiori siano puliti e sani. Non lavarli prima dell'uso — il lavaggio elimina il polline, gli oli essenziali e gli aromi. Rimuovere il maggior numero possibile di steli poiché danno un sapore amaro. Usare fiori più maturi senza boccioli chiusi. Mettere i fiori nella base dello sciroppo e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno.
Passo 3 — Infondere per 48 ore — e mescolare regolarmente
Lasciare i fiori in infusione nello sciroppo per 48 ore. Mescolare la soluzione almeno 4 volte al giorno. Bastano pochi movimenti circolari. Questo garantisce che i fiori rimangano in contatto uniforme con lo sciroppo e che il sapore venga estratto in modo ottimale.
Passo 4 — Filtrare e conservare
Dopo 48 ore, rimuovere i fiori e filtrare lo sciroppo attraverso una garza. Lo sciroppo fresco è delicato — può fermentare, ammuffire o deteriorarsi rapidamente. Conservare in frigorifero e usare presto. Volete conservarlo più a lungo? Allora dovete pastorizzarlo.
Pastorizzazione
Metodo 1 — Riempimento a caldo
Scaldare lo sciroppo a circa 90°C e versarlo il più caldo possibile in bottiglie pulite. Chiudere immediatamente le bottiglie con un tappo pulito. Poi mettere la bottiglia su un fianco in modo che lo sciroppo caldo sterilizzi anche il tappo. Lasciare raffreddare lo sciroppo naturalmente.
Metodo 2 — Pastorizzazione a bagnomaria
Versare lo sciroppo freddo nelle bottiglie — ma non riempirle completamente perché lo sciroppo si espande quando viene riscaldato. Non chiudere ancora le bottiglie. Mettere le bottiglie in una grande pentola e riempirla d'acqua quasi fino al bordo delle bottiglie. Scaldare la pentola appena sotto il punto di ebollizione e mantenere per 20 minuti. Poi chiudere le bottiglie e metterle su un fianco.
Conservazione
- Non pastorizzato: in frigorifero, usare rapidamente
- Pastorizzato: in un luogo buio e fresco — può durare anni se ben sigillato
- Una volta aperto: conservare in frigorifero e usare entro poche settimane
Variazioni — altri sapori
La stessa base funziona per menta, lavanda, salvia, foglia di fico, rosmarino — e tutto ciò che si vuole provare, purché sia commestibile. Voi decidete la quantità di erbe: più erbe danno un sapore più intenso.
Non avete tempo di farlo voi stessi? Il nostro sciroppo di fiori di sambuco biologico è fatto con fiori raccolti a mano dal nostro giardino. Vedi lo sciroppo di sambuco Agropošta →