Jak vyrobit bezinkový sirup — autentický recept Agropošta
Toto je recept, který používáme v Agropošta pro všechny naše bylinné sirupy — bezinkový sirup, máta, levandule, šalvěj. Základ je vždy stejný: cukrový sirup s kyselinou citronovou, ve kterém květy louhují 48 hodin. Jednoduché, čisté a plné chuti.
Ingredience (základ)
- 1 kg cukru
- 1 litr vody
- 20 g kyseliny citronové
- 100 g čerstvých bezinkových květů
Příprava
Krok 1 — Připravte základ sirupu
Rozpusťte 1 kg cukru, 1 litr vody a 20 g kyseliny citronové v homogenní roztok. Získáte objem přibližně 1,5 litru. Roztok by měl být při pokojové teplotě.
Krok 2 — Přidejte květy
Ujistěte se, že květy jsou čisté a zdravé. Nemyjte je před použitím — mytí odstraňuje pyl, éterické oleje a vůně. Odstraňte co nejvíce stonků, protože dodávají hořkou chuť. Použijte zralejší květy bez zavřených poupat. Vložte květy do základu sirupu a krátce promíchejte dřevěnou lžící.
Krok 3 — Louhujte 48 hodin — a pravidelně míchejte
Nechte květy louhovat v sirupu 48 hodin. Míchejte roztok alespoň 4krát denně. Stačí několik kruhových pohybů lžící. To zajišťuje, že květy zůstávají v rovnoměrném kontaktu se sirupem a chuť je optimálně extrahována.
Krok 4 — Přeceďte a uložte
Po 48 hodinách odstraňte květy a přeceďte sirup přes gázu. Čerstvý sirup je křehký — může rychle kvasit, plesnivět nebo se kazit. Uchovávejte v lednici a rychle spotřebujte. Chcete ho uchovat déle? Pak musíte pasterizovat.
Pasterizace
Metoda 1 — Horké plnění
Zahřejte sirup na přibližně 90°C a nalijte ho co nejhorčejší do čistých lahví. Okamžitě uzavřete lahve čistým víčkem. Pak položte lahev na bok, aby horký sirup sterilizoval i víčko. Nechte sirup přirozeně vychladnout.
Metoda 2 — Pasterizace ve vodní lázni
Nalijte studený sirup do lahví — ale nenaplňujte je úplně, protože sirup se při zahřívání roztahuje. Lahve zatím nezavírejte. Vložte lahve do velkého hrnce a naplňte ho vodou téměř po okraj lahví. Zahřejte hrnec těsně pod bod varu a udržujte 20 minut. Pak lahve uzavřete a položte na bok.
Skladování
- Nepasterizovaný: v lednici, rychle spotřebovat
- Pasterizovaný: na tmavém, chladném místě — může vydržet roky při správném uzavření
- Po otevření: uchovávat v lednici a spotřebovat do několika týdnů
Variace — jiné příchutě
Stejný základ funguje pro mátu, levanduli, šalvěj, fíkový list, rozmarýn — a vše, co chcete vyzkoušet, pokud je to jedlé. Vy rozhodujete o množství bylin: více bylin dává intenzivnější chuť.
Nemáte čas vyrábět sami? Náš biologický bezinkový sirup je vyroben z ručně sbíraných květů z vlastní zahrady. Zobrazit bezinkový sirup Agropošta →