Gestern wanderte ich durch den Wald, um die Entwicklung des wilden Holunders zu verfolgen. Die Waldluft war frisch und klar — hier und da hing der Duft der Wildkirsche in der Luft, die an den sonnigeren Stellen entlang des Weges bereits zu blühen begann. Der Holunder selbst befindet sich noch in der Anfangsphase: Die vegetativen Knospen öffnen sich und bilden junges Laub und neue Triebe. Die generativen Knospen — die später die Blütendolden hervorbringen werden — sind noch geschlossen.
Wann genau der Holunder blüht, lässt sich schwer vorhersagen. Das hängt von Temperatur, Sonnenstunden und Niederschlag ab. Im Wald beginnt die Blüte in der Regel um Mitte Mai. In Extremjahren kann das Anfang oder Ende Mai sein. In Städten blüht der Holunder deutlich früher — die höheren Luft- und Bodentemperaturen beschleunigen den Prozess. Den Holunder, der in Städten als Zierstrauch oder -baum wächst, ernten wir natürlich nicht.
Vegetative und generative Knospen
Die vegetativen Knospen bilden Blätter und neue Triebe — sie bauen die Struktur der Pflanze auf. Die generativen Knospen werden später die Blütenanlagen hervorbringen, die zu den charakteristischen weißen Doldenblütenständen heranwachsen. Dies ist die Reihenfolge, die die Natur vorgibt, und der wir jedes Jahr aufs Neue folgen.
Warum Holunderblüten so besonders sind
Schwarzer Holunder wächst überall in Kroatien: an Waldrändern, an Gewässern, auf verlassenen Feldern. Die Pflanze liebt Wasser — entlang von Bächen und Flüssen findet man oft ganze Kolonien von Holundersträuchern. Der Holunder wächst meist als Strauch, kann aber auch einen richtigen Baum mit einem Stammdurchmesser von bis zu 50 Zentimetern bilden. Die Rinde ist dann tief gefurcht und charakteristisch gerissen. Pflanzen an höheren, kühleren Standorten produzieren Blüten mit intensiverem, komplexerem Duft.
Ortsnamen als Wegweiser zum Holunder
Eine faszinierende Möglichkeit, Holunderstandorte zu finden, sind topografische Karten. In Kroatien und Slowenien sind Ortsnamen wie Bezgova Draga (ein Tal in der Region Lika-Senj) und Bezgova Greda direkte Hinweise darauf, dass dort seit alters her Holunder wächst. Bezeg ist der slawische Dialektname für den Holunder in diesen Regionen — mit einer eigenen, unabhängigen Etymologie. Wer die Karte lesen kann, kann bereits vorhersagen, wo die besten Pflückstellen sind.
Von der Blüte zum Sirup — unser Herstellungsprozess
Unser Holunderblütensirup wird durch ein traditionelles Mazerationsverfahren hergestellt. Die frischen Blüten werden direkt nach der Ernte in eine Lösung aus Wasser, Zucker und Zitronensäure getaucht — nicht in Wasser allein. Zucker und Zitronensäure erhöhen das osmotische Potenzial der Flüssigkeit, wodurch die aromatischen Verbindungen aus den Blüten vollständiger und effizienter extrahiert werden. Industrielle Hersteller verwenden oft Wasserextrakte oder künstliche Aromen — wir nicht.
Wann beginnt die Ernte?
Das wissen wir noch nicht — die Natur entscheidet, nicht der Kalender. Im Wald erwarten wir die ersten Blüten um Mitte Mai, aber ein später Frost oder eine Wärmeperiode kann das verschieben. In den kommenden Wochen verfolgen wir die Entwicklung genau und veröffentlichen regelmäßig Updates.
Bio-zertifiziert, von der Quelle bis zur Flasche
Alle unsere Wildpflanzen werden in Gebieten geerntet, die frei von Pestiziden und Kunstdünger sind. Die Holundersträucher, die wir verwenden, wachsen in Wäldern und auf Wiesen, die seit Generationen nicht chemisch behandelt wurden. Unsere Produkte sind bio-zertifiziert — nicht weil es ein Marketingbegriff ist, sondern weil es die einzige Art ist, wie wir arbeiten möchten.
Bis zum nächsten Update — und bis die Saison beginnt.
Unser Bio-Holunderblütensirup ist in unserem Webshop erhältlich.