Faire son sirop de fleur de sureau — la recette authentique Agropošta
Voici la recette que nous utilisons chez Agropošta pour tous nos sirops aux herbes — sirop de fleur de sureau, menthe, lavande, sauge. La base est toujours la même : un sirop de sucre avec de l'acide citrique, dans lequel les fleurs infusent pendant 48 heures. Simple, pur et plein de saveur.
Ingrédients (base)
- 1 kg de sucre
- 1 litre d'eau
- 20 g d'acide citrique
- 100 g de fleurs de sureau fraîches
Préparation
Étape 1 — Préparer la base de sirop
Dissoudre 1 kg de sucre, 1 litre d'eau et 20 g d'acide citrique en une solution homogène. Vous obtiendrez un volume d'environ 1,5 litre. La solution doit être à température ambiante.
Étape 2 — Ajouter les fleurs
Assurez-vous que les fleurs sont propres et saines. Ne les lavez pas avant utilisation — le lavage élimine le pollen, les huiles essentielles et les arômes. Retirez autant de tiges que possible car elles donnent un goût amer. Utilisez des fleurs plus mûres sans boutons fermés. Placez les fleurs dans la base de sirop et remuez brièvement avec une cuillère en bois.
Étape 3 — Infuser 48 heures — et remuer régulièrement
Laissez les fleurs infuser dans le sirop pendant 48 heures. Remuez la solution au moins 4 fois par jour. Quelques mouvements circulaires suffisent. Cela garantit que les fleurs restent en contact uniforme avec le sirop et que la saveur est optimalement extraite.
Étape 4 — Filtrer et conserver
Après 48 heures, retirez les fleurs et filtrez le sirop à travers une gaze. Le sirop frais est fragile — il peut rapidement fermenter, moisir ou se gâter. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement. Vous voulez le conserver plus longtemps ? Alors vous devez le pasteuriser.
Pasteurisation
Méthode 1 — Remplissage à chaud
Chauffez le sirop à environ 90°C et versez-le aussi chaud que possible dans des bouteilles propres. Fermez immédiatement les bouteilles avec un bouchon propre. Posez ensuite la bouteille sur le côté pour que le sirop chaud stérilise également le bouchon. Laissez le sirop refroidir naturellement.
Méthode 2 — Pasteurisation au bain-marie
Versez le sirop froid dans des bouteilles — mais ne les remplissez pas complètement car le sirop se dilate à la chaleur. Ne fermez pas encore les bouteilles. Placez les bouteilles dans une grande casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à presque au bord des bouteilles. Chauffez la casserole juste en dessous du point d'ébullition et maintenez pendant 20 minutes. Fermez ensuite les bouteilles et posez-les sur le côté.
Conservation
- Non pasteurisé : au réfrigérateur, à utiliser rapidement
- Pasteurisé : dans un endroit sombre et frais — peut durer des années si bien scellé
- Une fois ouvert : conserver au réfrigérateur et utiliser dans les quelques semaines
Variations — autres saveurs
La même base fonctionne pour la menthe, la lavande, la sauge, la feuille de figuier, le romarin — et tout ce que vous voulez essayer, tant que c'est comestible. Vous décidez de la quantité d'herbes : plus d'herbes donnent une saveur plus intense.
Pas le temps de le faire vous-même ? Notre sirop de fleur de sureau biologique est fabriqué à partir de fleurs cueillies à la main dans notre propre jardin. Voir le sirop de sureau Agropošta →