Upravo sam se vratio iz Londona, gdje smo bili na sajmu IFE. London je nevjerojatan grad — kao i Amsterdam, Pariz, Berlin. Ali ja sam Zagrepčanin, i svaki put kad se vratim kući, sjetim se zašto Hrvatska nije samo zemlja za odmor. U svojoj skromnosti čuva nešto što veliki gradovi odavno nisu imali: netaknutu prirodu na korak od centra.
Pedeset posto Hrvatske pokriveno je šumom — izvornom, netaknutom šumom. Deset posto teritorija pod je zaštitom. Zemlja ima oblik potkove i tri klimatske zone: ravnicu, planinu i more. Budući da je mala (56.000 km²), te zone se isprepliću na načine koji drugdje nisu mogući. Na Velebitu — grebenu koji odvaja Jadran od kontinenta — rastu vrijesak, kadulja, bazga, majčina dušica i kopriva, sve zajedno, na istom obronku.
U petak sam se vraćao u firmu. Bio je produženi vikend — Uskrs — i čekalo nas je obiteljsko okupljanje. Odlučio sam svratiti do šume i ubrati medvjeđeg luka za pesto. Naša proizvodnja je sjeverozapadno od Zagreba, baš tamo gdje je pred Uskrs gužva najveća. Umjesto da čekam u koloni, uzeo sam alternativu koja u EU nije baš česta: skelu preko Save.
Skele se koriste tamo gdje nema mostova — na mjestima gdje ljudi žive s jedne strane rijeke, a škola, njiva ili doktor s druge. Drveno-metalne platforme koje plutaju na rijeci, koristeći tok i kormilo od akacije da pređu s obale na obalu. Vezane su za sajlu koja spaja oba brijega, pa se ne pomiču uzvodno ni nizvodno — samo popriječo. Prime četiri do šest auta ili traktora, plus bicikliste i pješake. Prelazak traje nekoliko minuta. Nema semafora, nema čekanja u koloni.
S druge strane Save otvara se put prema Samoborskom gorju — na granici sa Slovenijom. Na nekim mjestima jednako nedostupan kao i jadranski otoci, ali savršeno očuvan. Stigao sam na mjesta koja dobro poznajem. Medvjeđi luk bio je upravo u svom trenutku — listovi još mladi i nježni, a pupoljci tek počeli nicati.
Što je medvjeđi luk?
Medvjeđi luk (Allium ursinum L.) — u narodu poznat i kao srijemuš, cremoš, šumski luk ili mečkin luk — trajna je šumska biljka koja naraste 20–40 cm visine. Bliski je rođak češnjaka, eteričnog ulja sličnog sastava, što mu daje onaj karakteristični sumporasti miris. Zove se „medvjeđi“ jer su medvjedi zapaženi kako ga jedu u proljeće, nakon zimskog sna, kao prvu hranu bogatu mineralima.
Raste po sjenovitim i vlažnim listopadnim šumama, uz šumske putove i potoke, od ravnice do 1900 m nadmorske visine. U bukovim šumama često pokriva velike površine. Izletnici iz Zagreba mogu ga u velikom broju naći upravo na Samoborskom gorju — što Ljubiša Grlić bilježi u svojoj Enciklopediji samoniklog jestivog bilja.
Proljetni listovi bogati su vitaminom C (20–50 mg%) i karotinom. Srijemuš nije samo ukusan začin — slično češnjaku, povoljno djeluje kod ateroskleroze i povišenog krvnog tlaka. Koristi se isključivo svjež: sušenjem i dužim kuhanjem gubi karakteristični miris i okus. Kao pikantni začin mogu poslužiti i nezreli plodovi koji se pojavljuju ljeti.
Važno: Prije berbe dobro upoznajte biljku. Srijemuš uvijek miriši na luk — to je ključna razlika. Opasne zamjene su đurđica (Convallaria majalis), mrazovac (Colchicum autumnale), čemerika (Veratrum album) i kozlac (Arum maculatum) — sve četiri su otrovne i sve četiri rastu na istim staništima. Nijedna ne miriši na luk. Partizani su se često otrovali upravo zbog ove zamjene. Ako niste sigurni, nemojte brati.
Recept za pesto od medvjeđeg luka
- Svježi listovi medvjeđeg luka + pupoljci
- Orasi
- Indijski oraščići
- Pinjole
- Parmezan
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i papar
Priprema: Sve u blender. Izmiksajte do grube, rustikalne teksture — ne previše glatko. Probajte, začinite. Prebacite u teglicu, prelijte tankim slojem maslinovog ulja i zatvorite. U hladnjaku se drži do tjedan dana. Odlično na kruhu, kao umak za tjesteninu ili uz pečeno meso.
Proljeće je kratko, a divlje bilje još kraće. Isti osjećaj — svježine, prirode, nečeg što se ne može kupiti u supermarketu — nastojimo prenijeti i u naše sirupe. Ako te zanima što radimo s bazgom koja raste na istim obroncima Samoborskog gorja, pogledaj naš sirup od bazge.
