Ieri ho camminato nel bosco per osservare lo sviluppo del sambuco selvatico. L'aria era fresca e limpida — qua e là ho colto il profumo del ciliegio selvatico che inizia già a fiorire nei punti più soleggiati lungo il sentiero. Il sambuco stesso è ancora in fase iniziale: le gemme vegetative si aprono formando giovani foglie e nuovi rametti. Le gemme generative — quelle che daranno poi le infiorescenze — sono ancora chiuse.
Quando esattamente il sambuco fiorirà è difficile da prevedere. Dipende dalla temperatura, dalle ore di sole e dalle precipitazioni. Nel bosco la fioritura inizia di solito intorno a metà maggio. Negli anni estremi può essere inizio o fine maggio. In città il sambuco fiorisce molto prima — la temperatura dell'aria e del suolo più elevata accelera il processo. Ma il sambuco che cresce nelle città come arbusto ornamentale non lo raccogliamo, ovviamente.
Gemme vegetative e generative
Le gemme vegetative formano foglie e nuovi rametti — costruiscono la struttura della pianta. Le gemme generative produrranno in seguito i primordi fiorali che si svilupperanno nelle caratteristiche infiorescenze bianche a ombrella. Questa è la sequenza che la natura detta, e che seguiamo ogni anno.
Perché i fiori di sambuco sono così speciali
Il sambuco nero cresce ovunque in Croazia: ai margini dei boschi, lungo i corsi d'acqua, nei campi abbandonati. La pianta ama l'acqua — lungo ruscelli e fiumi si trovano spesso intere colonie di sambuchi. Le piante che crescono in luoghi più alti e freschi — come nello Zagorje e nel Gorski Kotar — producono fiori con un profumo più intenso e complesso rispetto a quelle delle pianure.
Dal fiore allo sciroppo — il nostro processo di produzione
Il nostro sciroppo di fiori di sambuco viene prodotto attraverso un tradizionale processo di macerazione. I fiori freschi vengono immersi direttamente dopo la raccolta in una soluzione di acqua, zucchero e acido citrico — non in sola acqua. Lo zucchero e l'acido citrico aumentano il potenziale osmotico del liquido, permettendo alle sostanze aromatiche dei fiori di essere estratte in modo più completo ed efficiente. I produttori industriali spesso usano estratti acquosi o aromi artificiali — noi no.
Certificato biologico, dall'origine alla bottiglia
Tutte le nostre piante selvatiche vengono raccolte in aree prive di pesticidi e fertilizzanti artificiali. Gli arbusti di sambuco che utilizziamo crescono in boschi e prati che non sono stati trattati chimicamente per generazioni. I nostri prodotti sono certificati biologici — non perché sia un termine di marketing, ma perché è l'unico modo in cui vogliamo lavorare.
Al prossimo aggiornamento — e all'inizio della stagione.
Il nostro sciroppo di fiori di sambuco biologico è disponibile nel nostro negozio online.