Organsko · ručno izrađeno · iz Hrvatske
Sirup od bazge
Naučite kako napraviti domaći sirup od bazge po originalnom receptu Agropošte. Korak po korak, s Pavlovim savjetima.
Ovo je recept koji koristimo u Agropošti za sve naše mirodijske sirupe — bazgu, mentu, lavandu, kadulju, ali sa bazom koju ćemo pripremati možete se igrati i sa smokvinim listom ili ružmarinom. Baza je uvijek ista: šećerna otopina s limunskom kiselinom, u kojoj cvijet ili bilje stoji 48 sati. Jednostavno a puno okusa.
oko 1,5 litre
Sastojci
- 1 kg šećera
- 1 litra vode
- 20 grama limunske kiseline
- Svježi cvijet bazge 100 grama
Ovaj recept funkcionira za sve mirodijske sirupe: bazgu, mentu, lavandu, kadulju — ali možete se igrati i sa drugim biljem poput smokvina lista, ružmarina ili kamilice.
Priprema
Pripremi bazu sirupa
Otopite 1 kg šećera, 1 litru vode i 20 grama limunske kiseline u homogenu otopinu. Dobit ćete volumen od otprilike 1,5 litre. Otopina neka bude na sobnoj temperaturi.
Limunska kiselina produžuje rok trajanja i daje sirupu svježiji okus. Možete je pronaći u većini supermarketa ili ljekarni.
Dodaj cvijet
Pobrinite se da je cvijet čist i zdrav. Nemojte ga prati prije upotrebe — pranje ispire pelud, eterična ulja i arome. Uklonite što više peteljki jer one daju gorkasti okus sirupu i koristite zreliji cvijet bez neotvorenih cvjetića (kuglica). Stavite cvijet u bazu sirupa i kratko promiješajte kuhačom. Ne trebate dugo miješati — nekoliko kružnih pokreta dovoljno je da se sve dobro pomiješa.
Koristite onoliko cvijeta koliko želite — što više cvijeta, to intenzivniji okus. U Agropošti koristimo velike količine za pun, bogat okus.
Namakanje 48 sati — i redovito miješanje
Ostavite cvijet da se namaće u sirupu 48 sati. Tijekom tog vremena važno je miješati otopinu najmanje 4 puta dnevno. Ne trebate dugo miješati — nekoliko krugova kuhačom je dovoljno. To osigurava da cvijet ostaje u ravnomjernom kontaktu sa sirupom i da se okus optimalno ekstrahira.
Postavite podsjetnik na telefonu — miješanje 4 puta dnevno zvuči puno, ali svaki put traje samo 10 sekundi.
Procijedite i čuvajte
Nakon 48 sati izvadite cvijet i procijedite sirup kroz gazu. Svježi sirup je osjetljiv — može brzo fermentirati, razviti plijesan ili se pokvariti. Čuvajte ga u hladnjaku i brzo ga iskoristite. Želite li ga sačuvati dulje? Tada ga morate pasterizirati.
Želite li čuvati sirup mjesecima ili čak godinama? Tada ga morate pasterizirati. Postoje dvije metode:
Metoda 1 — Vruće punjenje
Zagrijte sirup na otprilike 90°C i ulijte ga što vrućeg u čiste boce. Odmah zatvorite boce čistim čepom. Zatim okrenite bocu na bok kako bi vrući sirup sterilizirao i sam čep. Pustite sirup da se prirodno ohladi. Ako ste to dobro napravili, sirup može trajati godinama. Čuvajte ga na tamnom, hladnom mjestu kako biste što dulje sačuvali okus i boju.
Metoda 2 — Pasterizacija u vodenoj kupelji
Ulijte hladni sirup u boce — ali ih ne punite do vrha, jer se sirup širi pri zagrijavanju. Još ne zatvarajte boce. Stavite boce u veliki lonac i napunite lonac vodom skoro do ruba boca, tako da razina sirupa u boci i razina vode u loncu budu otprilike jednake. Zagrijte lonac do pred ključanje i održavajte to 20 minuta. Zatim zatvorite boce čistim čepom i okrenite ih na bok kako bi vrući sirup sterilizirao i sam čep.
Nepasteriziran: u hladnjaku, brzo iskoristiti. Pasteriziran: na tamnom, hladnom mjestu — može trajati godinama ako je pravilno zatvoren. Nakon otvaranja: čuvati u hladnjaku i iskoristiti u roku od nekoliko tjedana.
Ista baza funkcionira za mentu, lavandu, kadulju, smokvine listove, ružmarin — i sve što god želite isprobati, samo mora biti jestivo. Vi odlučujete o količini bilja: više bilja daje intenzivniji okus. Eksperimentirajte i otkrijte svoje omiljene kombinacije.