Bio · ručně vyráběné · z Chorvatska
Bezinkový Sirup
Naučte se, jak doma vyrobit bezinkový sirup podle originálního receptu Agropošty. Krok za krokem s tipy od Pavleho.
Toto je recept, který používáme v Agropoště pro všechny naše bylinkové sirupy — bezinkový, mátový, levandylový, šalvějový, ale se základem, který připravujeme, můžete také experimentovat s fikovým listem nebo rozmarýnem. Základ je vždy stejný: cukrový sirup s kyselinou citronovou, ve kterém květy nebo bylinky luhují 48 hodin. Jednoduché a plné chutí.
cca 1,5 litru
Složení
- 1 kg cukru
- 1 litr vody
- 20 g kyseliny citronové
- Čerstvé bezinkové květy 100 gramů
Tento recept funguje pro všechny bylinkové sirupy: bezinkový, mátový, levandylový, šalvějový — ale můžete také experimentovat s jinými bylinkami jako fikový list, rozmarín nebo herebíček.
Příprava
Připravte základ sirupu
Rozpusťte 1 kg cukru, 1 litr vody a 20 g kyseliny citronové na homogenní roztok. Získáte objem přibližně 1,5 litru. Roztok by měl být při pokojové teplotě.
Kyselina citronová prodlužuje trvanlivost a dává sirupu svěžejší chuť. Najdete ji ve většině supermarketů nebo lékáren.
Přidejte květy
Ujistěte se, že květy jsou čisté a zdravé. Před použitím je nemyjte — mytí smývá pyl, esenciální oleje a vůně. Odstraňte co nejvíce stonků, protože dávají sirupu hořkou chuť, a použijte zralejší květy bez zavřených poupat. Vložte květy do základu sirupu a krátce promíchejte.
Použijte tolik květů, kolik chcete — čím více květů, tím intenzivnější chuť. V Agropošta používáme velká množství pro plnou, bohatou chuť.
Nechte louhovat 48 hodin — a pravidelně míchejte
Nechte květy louhovat v sirupu 48 hodin. Během této doby je důležité míchat roztok alespoň 4krát denně. Nemusíte míchat dlouho — stačí několik kruhů lžící.
Nastavte si připomínku v telefonu — míchání 4krát denně zní hodně, ale pokaždé to trvá jen 10 sekund.
Sceďte a uchovejte
Po 48 hodinách vyjměte květy a přeceďte sirup přes gázu. Čerstvý sirup je křehký — může rychle fermentovat, plesnivět nebo se kazit. Uchovávejte ho v lednici a rychle spotřebujte. Chcete ho uchovat déle? Pak ho musíte pasterizovat.
Chcete uchovávat sirup měsíce nebo dokonce roky? Pak ho musíte pasterizovat. Existují dvě metody:
Metoda 1 — Horké plnění
Zahřejte sirup na přibližně 90°C a nalijte ho co nejhorčejší do čistých lahví. Ihned uzavřete lahve čistým víčkem. Pak lahev položte na bok, aby horký sirup sterilizoval i víčko. Nechte sirup přirozeně vychladnout. Pokud je to správně provedeno, sirup může vydržet roky. Uchovávejte na tmavém, chladném místě.
Metoda 2 — Pasterizace ve vodní lázni
Nalijte studený sirup do lahví — ale nenaplňujte je úplně. Lahve zatím neuzavírejte. Vložte lahve do velkého hrnce a naplňte vodou téměř po okraj lahví. Zahřejte těsně pod bod varu a udržujte to 20 minut. Poté lahve uzavřete čistým víčkem a položte je na bok.
Nepasterizovaný: v lednici, rychle spotřebovat. Pasterizovaný: na tmavém, chladném místě — může vydržet roky, pokud je správně uzavřen. Po otevření: uchovávat v lednici a spotřebovat do několika týdnů.
Stejný základ funguje pro mátu, levanduli, šalvěj, fikový list, rozmarín — a cokoli chcete vyzkoušet, pokud je to jedlé. Množství bylin určujete vy: více bylin dává intenzivnější chuť. Experimentujte a objevte své oblíbené kombinace.