Biologique · artisanal · de Croatie
Sirop de fleurs de sureau
Apprenez à faire du sirop de fleurs de sureau maison avec la recette originale d'Agropošta. Expliqué étape par étape, avec les conseils de Pavle.
C'est la recette que nous utilisons chez Agropošta pour tous nos sirops aux herbes — fleurs de sureau, menthe, lavande, sauge, mais avec la base que nous préparons vous pouvez aussi jouer avec la feuille de figuier ou le romarin. La base est toujours la même : un sirop de sucre avec de l'acide citrique, dans lequel les fleurs ou les herbes infusent pendant 48 heures. Simple et plein de saveur.
environ 1,5 litre
Ingrédients
- 1 kg de sucre
- 1 litre d'eau
- 20 g d'acide citrique
- Fleurs de sureau fraîches 100 grammes
Cette recette fonctionne pour tous les sirops aux herbes : fleurs de sureau, menthe, lavande, sauge — mais vous pouvez aussi jouer avec d'autres plantes comme la feuille de figuier, le romarin ou la camomille.
Préparation
Préparer la base du sirop
Dissoudre 1 kg de sucre, 1 litre d'eau et 20 g d'acide citrique pour obtenir une solution homogène. Vous obtiendrez un volume d'environ 1,5 litre. La solution doit être à température ambiante.
L'acide citrique prolonge la durée de conservation et donne au sirop un goût plus frais. Vous le trouvez dans la plupart des supermarchés ou pharmacies.
Ajouter les fleurs
Assurez-vous que les fleurs sont propres et saines. Ne les lavez pas avant utilisation — le lavage élimine le pollen, les huiles essentielles et les arômes. Retirez autant de tiges que possible car elles donnent un goût amer au sirop, et utilisez des fleurs plus mûres sans boutons fermés (petites boules). Placer les fleurs dans la base de sirop et remuer brièvement avec une cuillère en bois. Il n'est pas nécessaire de remuer longtemps — quelques mouvements circulaires suffisent.
Utilisez autant de fleurs que vous voulez — plus il y a de fleurs, plus la saveur est intense. Chez Agropošta, nous utilisons de grandes quantités pour un goût plein et riche.
Laisser infuser 48 heures — et remuer régulièrement
Laisser les fleurs infuser dans le sirop pendant 48 heures. Pendant ce temps, il est important de remuer la solution au moins 4 fois par jour. Il n'est pas nécessaire de remuer longtemps — quelques tours de cuillère suffisent. Cela garantit que les fleurs restent en contact uniforme avec le sirop et que la saveur est extraite de manière optimale.
Configurez un rappel sur votre téléphone — remuer 4 fois par jour semble beaucoup, mais cela ne prend que 10 secondes à chaque fois.
Filtrer et conserver
Après 48 heures, retirez les fleurs et filtrez le sirop à travers une gaze. Le sirop frais est fragile — il peut rapidement fermenter, développer des moisissures ou se gâter. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement. Vous voulez le conserver plus longtemps ? Il faut alors le pasteuriser.
Vous voulez conserver le sirop pendant des mois ou même des années ? Il faut alors le pasteuriser. Il existe deux méthodes :
Méthode 1 — Remplissage à chaud
Chauffer le sirop à environ 90°C et le verser aussi chaud que possible dans des bouteilles propres. Fermer immédiatement les bouteilles avec un bouchon propre. Puis coucher la bouteille sur le côté pour que le sirop chaud stérilise également le bouchon. Laisser le sirop refroidir naturellement. Si c'est bien fait, le sirop peut se conserver pendant des années. Conserver dans un endroit sombre et frais pour préserver la saveur et la couleur le plus longtemps possible.
Méthode 2 — Pasteurisation au bain-marie
Verser le sirop froid dans des bouteilles — mais ne pas les remplir complètement, car le sirop se dilate à la chaleur. Ne pas encore fermer les bouteilles. Placer les bouteilles dans une grande casserole et remplir la casserole d'eau presque jusqu'au bord des bouteilles, de sorte que le niveau de sirop dans la bouteille et le niveau d'eau dans la casserole soient approximativement égaux. Chauffer la casserole jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition et maintenir cela pendant 20 minutes. Puis fermer les bouteilles avec un bouchon propre et les coucher sur le côté pour que le sirop chaud stérilise également le bouchon.
Non pasteurisé : au réfrigérateur, à utiliser rapidement. Pasteurisé : dans un endroit sombre et frais — peut se conserver des années si bien scellé. Une fois ouvert : conserver au réfrigérateur et utiliser dans les quelques semaines.
La même base fonctionne pour la menthe, la lavande, la sauge, la feuille de figuier, le romarin — et tout ce que vous voulez essayer, tant que c'est comestible. Vous décidez de la quantité d'herbes : plus d'herbes donnent une saveur plus intense. Expérimentez et découvrez vos propres combinaisons préférées.