Biologico · artigianale · dalla Croazia
Sciroppo di Fiori di Sambuco
Impara a preparare in casa lo sciroppo di fiori di sambuco con la ricetta originale di Agropošta, spiegata passo dopo passo.
Questa è la ricetta che usiamo ad Agropošta per tutti i nostri sciroppi alle erbe — fiori di sambuco, menta, lavanda, salvia, ma con la base che prepariamo potete anche sperimentare con foglie di fico o rosmarino. La base è sempre la stessa: uno sciroppo di zucchero con acido citrico, in cui i fiori o le erbe riposano per 48 ore. Semplice e pieno di sapore.
circa 1,5 litri
Ingredienti
- 1 kg di zucchero
- 1 litro d'acqua
- 20 g di acido citrico
- Fiori di sambuco freschi 100 grammi
Questa ricetta funziona per tutti gli sciroppi alle erbe: fiori di sambuco, menta, lavanda, salvia — ma puoi anche sperimentare con altre erbe come foglia di fico, rosmarino o camomilla.
Preparazione
Preparare la base dello sciroppo
Sciogliere 1 kg di zucchero, 1 litro d'acqua e 20 g di acido citrico in una soluzione omogenea. Si otterrà un volume di circa 1,5 litri. La soluzione deve essere a temperatura ambiente.
L'acido citrico prolunga la durata di conservazione e dà allo sciroppo un sapore più fresco. Si trova nella maggior parte dei supermercati o farmacie.
Aggiungere i fiori
Assicuratevi che i fiori siano puliti e sani. Non lavateli prima dell'uso — il lavaggio elimina il polline, gli oli essenziali e gli aromi. Rimuovete il più possibile i gambi poiché danno un sapore amaro allo sciroppo, e usate fiori più maturi senza boccioli chiusi. Mettete i fiori nella base di sciroppo e mescolate brevemente.
Usate quanti fiori volete — più fiori, più intenso il sapore. Da Agropošta usiamo grandi quantità per un gusto pieno e ricco.
Lasciare in infusione 48 ore — e mescolare regolarmente
Lasciare i fiori in infusione nel sciroppo per 48 ore. Durante questo tempo è importante mescolare la soluzione almeno 4 volte al giorno. Non è necessario mescolare a lungo — bastano pochi giri con il cucchiaio.
Impostate un promemoria sul telefono — mescolare 4 volte al giorno sembra tanto, ma ogni volta richiede solo 10 secondi.
Filtrare e conservare
Dopo 48 ore, rimuovete i fiori e filtrate lo sciroppo attraverso una garza. Lo sciroppo fresco è fragile — può fermentare rapidamente, sviluppare muffa o deteriorarsi. Conservatelo in frigorifero e usatelo rapidamente. Volete conservarlo più a lungo? Allora dovete pastorizzarlo.
Vuoi conservare lo sciroppo per mesi o addirittura anni? Allora devi pastorizzarlo. Ci sono due metodi:
Metodo 1 — Riempimento a caldo
Scaldare lo sciroppo a circa 90°C e versarlo il più caldo possibile in bottiglie pulite. Chiudere immediatamente le bottiglie con un tappo pulito. Poi adagiare la bottiglia su un fianco in modo che lo sciroppo caldo sterilizzi anche il tappo. Lasciare raffreddare naturalmente. Se fatto correttamente, lo sciroppo può durare anni. Conservare in un luogo buio e fresco.
Metodo 2 — Pastorizzazione a bagnomaria
Versare lo sciroppo freddo nelle bottiglie — ma non riempirle completamente, poiché lo sciroppo si espande quando viene riscaldato. Non chiudere ancora le bottiglie. Mettere le bottiglie in una pentola grande e riempire con acqua quasi fino al bordo. Scaldare a poco sotto il punto di ebollizione per 20 minuti. Poi chiudere con un tappo pulito e adagiare su un fianco.
Non pastorizzato: in frigorifero, consumare rapidamente. Pastorizzato: in un luogo buio e fresco — può durare anni se ben sigillato. Una volta aperto: conservare in frigorifero e consumare entro poche settimane.
La stessa base funziona per menta, lavanda, salvia, foglia di fico, rosmarino — e qualsiasi cosa vogliate provare, purché sia commestibile. Decidete voi la quantità di erbe: più erbe danno un sapore più intenso. Sperimentate e scoprite le vostre combinazioni preferite.