Biologisch · ambachtelijk · uit Kroatië
Vlierbloesemsiroop
Leer hoe je thuis vlierbloesemsiroop maakt met het originele recept van Agropošta. Stap voor stap uitgelegd, met tips van Pavle Švaić.
Dit is het recept dat wij bij Agropošta gebruiken voor al onze kruidensiropen — vlierbloesemsiroop, munt, lavendel, salie, maar met de basis die we bereiden kun je ook spelen met vijgenblad of rozemarijn. De basis is altijd dezelfde: een suikersiroop met citroenzuur, waarin de bloemen of kruiden 48 uur trekken. Simpel en vol smaak.
ca. 1,5 liter
Ingrediënten
- 1 kg suiker
- 1 liter water
- 20 gram citroenzuur
- Verse vlierbloesem 100 gram
Dit recept werkt voor alle kruidensiropen: vlierbloesemsiroop, munt, lavendel, salie — maar je kunt ook spelen met ander kruid zoals vijgenblad, rozemarijn of kamille.
Bereiding
Maak de siroop-basis
Los 1 kg suiker, 1 liter water en 20 gram citroenzuur op tot een homogene oplossing. Je krijgt een volume van ongeveer 1,5 liter. De oplossing mag op kamertemperatuur zijn.
Het citroenzuur zorgt voor een langere houdbaarheid én geeft de siroop een frissere smaak. Je vindt het in de meeste supermarkten of drogisterijen.
Voeg de bloemen toe
Zorg dat de bloemen schoon en gezond zijn. Was ze niet voor gebruik — wassen spoelt het stuifmeel, de essentiële oliën en aroma's weg. Verwijder zoveel mogelijk steeltjes, want die geven een bittere smaak aan de siroop, en gebruik rijpere bloemen zonder gesloten knopjes (bolletjes). Doe de bloemen in de siroop-basis en roer kort door met een pollepel. Je hoeft niet lang te roeren — een paar ronddraaiende bewegingen zijn voldoende.
Gebruik zo veel bloemen als je wilt — hoe meer bloemen, hoe intenser de smaak. Bij Agropošta gebruiken we grote hoeveelheden voor een volle, rijke smaak.
48 uur laten trekken — en regelmatig roeren
Laat de bloemen 48 uur in de siroop trekken. Gedurende die tijd is het belangrijk om de oplossing minimaal 4 keer per dag te roeren. Je hoeft niet lang te roeren — een paar rondjes met de pollepel zijn voldoende. Dit zorgt ervoor dat de bloemen gelijkmatig in contact blijven met de siroop en dat de smaak optimaal wordt geëxtraheerd.
Stel een herinnering in op je telefoon — 4 keer per dag roeren klinkt veel, maar het duurt elke keer maar 10 seconden.
Zeef en bewaar
Na 48 uur haal je de bloemen eruit en zeef je de siroop door een gaas. De verse siroop is kwetsbaar — hij kan snel fermenteren, schimmelen of bederven. Bewaar hem in de koelkast en gebruik hem snel. Wil je hem langer bewaren? Dan moet je pasteuriseren.
Wil je de siroop maanden of zelfs jaren bewaren? Dan moet je pasteuriseren. Er zijn twee methoden:
Methode 1 — Hete vulling
Verhit de siroop tot ongeveer 90°C en giet hem zo heet mogelijk in schone flessen. Sluit de flessen direct met een schone dop. Leg de fles daarna op zijn zij zodat de hete siroop ook de dop steriliseert. Laat de siroop op natuurlijke wijze afkoelen. Als je dit goed hebt gedaan, kan de siroop jarenlang meegaan. Bewaar hem op een donkere, koele plek om de smaak en kleur zo lang mogelijk te behouden.
Methode 2 — Waterbad pasteurisatie
Giet de koude siroop in flessen — maar vul ze niet helemaal vol, want de siroop zet uit bij verhitting. Sluit de flessen nog niet. Zet de flessen in een grote pan en vul de pan met water tot bijna aan de rand van de flessen, zodat het siropniveau in de fles en het waterniveau in de pan ongeveer gelijk zijn. Verhit de pan tot net onder het kookpunt en houd dit 20 minuten vol. Sluit daarna de flessen met een schone dop en leg ze op hun zij zodat de hete siroop ook de dop steriliseert.
Ongepasteuriseerd: in de koelkast, snel gebruiken. Gepasteuriseerd: op een donkere, koele plek — kan jaren meegaan als je het goed hebt afgesloten. Eenmaal geopend: in de koelkast bewaren en binnen enkele weken gebruiken.
Dezelfde basis werkt voor munt, lavendel, salie, vijgenblad, rozemarijn — en alles wat je maar wilt proberen, zolang het eetbaar is. Jij bepaalt de hoeveelheid kruid: meer kruid geeft een intensere smaak. Experimenteer en ontdek je eigen favoriete combinaties.