Bio · handgemacht · aus Kroatien
Holunderblütensirup
Lernen Sie, wie man Holunderblütensirup nach dem Originalrezept von Agropošta herstellt. Schritt für Schritt erklärt, mit Tipps von Pavle.
Dies ist das Rezept, das wir bei Agropošta für alle unsere Kräutersirupe verwenden — Holunderblüte, Minze, Lavendel, Salbei, aber mit der Basis, die wir zubereiten, kann man auch mit Feigenblatt oder Rosmarin experimentieren. Die Basis ist immer dieselbe: ein Zuckersirup mit Zitronensäure, in dem die Blüten oder Kräuter 48 Stunden ziehen. Einfach und voller Geschmack.
ca. 1,5 Liter
Zutaten
- 1 kg Zucker
- 1 Liter Wasser
- 20 g Zitronensäure
- Frische Holunderblüten 100 Gramm
Dieses Rezept funktioniert für alle Kräutersirupe: Holunderblüte, Minze, Lavendel, Salbei — aber du kannst auch mit anderen Kräutern spielen wie Feigenblatt, Rosmarin oder Kamille.
Zubereitung
Sirupbasis herstellen
Löse 1 kg Zucker, 1 Liter Wasser und 20 g Zitronensäure zu einer homogenen Lösung auf. Du erhältst ein Volumen von etwa 1,5 Litern. Die Lösung soll Zimmertemperatur haben.
Die Zitronensäure verlängert die Haltbarkeit und gibt dem Sirup einen frischeren Geschmack. Sie ist in den meisten Supermärkten oder Drogerien erhältlich.
Blüten hinzufügen
Stelle sicher, dass die Blüten sauber und gesund sind. Wasche sie nicht vor der Verwendung — das spült den Pollen, die ätherischen Öle und Aromen weg. Entferne so viele Stiele wie möglich, da sie dem Sirup einen bitteren Geschmack verleihen, und verwende reifere Blüten ohne geschlossene Knospen (Kügelchen). Die Blüten in die Sirupbasis geben und kurz mit einem Holzlöffel umrühren. Nicht lange rühren — ein paar kreisende Bewegungen reichen aus.
Verwende so viele Blüten wie gewünscht — je mehr Blüten, desto intensiver der Geschmack. Bei Agropošta verwenden wir große Mengen für einen vollen, reichen Geschmack.
48 Stunden ziehen lassen — und regelmäßig rühren
Die Blüten 48 Stunden in der Sirupbasis ziehen lassen. Während dieser Zeit ist es wichtig, die Lösung mindestens 4 Mal täglich umzurühren. Nicht lange rühren — ein paar Runden mit dem Löffel reichen aus. So bleiben die Blüten gleichmäßig mit dem Sirup in Kontakt und der Geschmack wird optimal extrahiert.
Stelle eine Erinnerung auf deinem Telefon ein — 4 Mal täglich rühren klingt viel, aber es dauert jedes Mal nur 10 Sekunden.
Abseihen und aufbewahren
Nach 48 Stunden die Blüten herausnehmen und den Sirup durch ein Gaze abseihen. Der frische Sirup ist empfindlich — er kann schnell fermentieren, schimmeln oder verderben. Im Kühlschrank aufbewahren und schnell verwenden. Möchtest du ihn länger aufbewahren? Dann muss er pasteurisiert werden.
Möchtest du den Sirup monatelang oder sogar jahrelang aufbewahren? Dann muss er pasteurisiert werden. Es gibt zwei Methoden:
Methode 1 — Heißabfüllung
Den Sirup auf etwa 90°C erhitzen und so heiß wie möglich in saubere Flaschen füllen. Die Flaschen sofort mit einem sauberen Deckel verschließen. Die Flasche dann auf die Seite legen, damit der heiße Sirup auch den Deckel sterilisiert. Den Sirup auf natürliche Weise abkühlen lassen. Wenn dies richtig gemacht wird, kann der Sirup jahrelang halten. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren, um Geschmack und Farbe so lange wie möglich zu erhalten.
Methode 2 — Wasserbad-Pasteurisierung
Den kalten Sirup in Flaschen füllen — aber nicht ganz voll, da sich der Sirup beim Erhitzen ausdehnt. Die Flaschen noch nicht verschließen. Die Flaschen in einen großen Topf stellen und den Topf mit Wasser bis fast zum Rand der Flaschen füllen, sodass der Sirupstand in der Flasche und der Wasserstand im Topf ungefähr gleich sind. Den Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und dies 20 Minuten halten. Dann die Flaschen mit einem sauberen Deckel verschließen und auf die Seite legen, damit der heiße Sirup auch den Deckel sterilisiert.
Nicht pasteurisiert: im Kühlschrank, schnell verwenden. Pasteurisiert: an einem dunklen, kühlen Ort — kann jahrelang halten, wenn es richtig verschlossen ist. Einmal geöffnet: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verwenden.
Dieselbe Basis funktioniert für Minze, Lavendel, Salbei, Feigenblatt, Rosmarin — und alles, was du ausprobieren möchtest, solange es essbar ist. Die Menge der Kräuter bestimmst du selbst: mehr Kräuter ergeben einen intensiveren Geschmack. Experimentiere und entdecke deine eigenen Lieblingskombinationen.