Органічне · ручна робота · з Хорватії
Сироп з Квітів Бузини
Дізнайтеся, як зробити домашній сироп з бузини за оригінальним рецептом Agropošta. Покрокові інструкції з порадами від Павле.
Це рецепт, який ми використовуємо в Agropoštі для всіх наших трав’яних сиропів — бузина, м’ята, лаванда, шавлія, але з цією основою ви також можете експериментувати з листом інжиру чи розмарином. Основа завжди однакова: цукровий сироп з лимонною кислотою, в якому квіти або трави настоюються 48 годин. Просто і смачно.
прибл. 1,5 літра
Склад
- 1 кг цукру
- 1 літр води
- 20 г лимонної кислоти
- Свіжі квіти бузини 100 грамів
Цей рецепт підходить для всіх трав’яних сиропів: бузина, м’ята, лаванда, шавлія — але ви також можете експериментувати з іншими травами, наприклад листом інжиру, розмарином або ромашкою.
Приготування
Приготуйте основу сиропу
Розчиніть 1 кг цукру, 1 літр води та 20 г лимонної кислоти до однорідного розчину. Ви отримаєте об'єм приблизно 1,5 літра. Розчин повинен бути кімнатної температури.
Лимонна кислота подовжує термін зберігання і надає сиропу свіжіший смак. Її можна знайти в більшості супермаркетів або аптек.
Додайте квіти
Переконайтеся, що квіти чисті та здорові. Не мийте їх перед використанням — миття змиває пилок, ефірні олії та аромати. Видаліть якомога більше стебел, оскільки вони надають сиропу гіркий смак, і використовуйте більш зрілі квіти без закритих бутонів. Покладіть квіти в основу сиропу і коротко перемішайте.
Використовуйте стільки квітів, скільки хочете — чим більше квітів, тим інтенсивніший смак. В Agropošta ми використовуємо великі кількості для повного, багатого смаку.
Настоюйте 48 годин — і регулярно перемішуйте
Залиште квіти настоюватися в сиропі 48 годин. Протягом цього часу важливо перемішувати розчин щонайменше 4 рази на день. Не потрібно довго перемішувати — кількох кругових рухів ложкою достатньо.
Встановіть нагадування на телефоні — перемішування 4 рази на день звучить багато, але кожного разу займає лише 10 секунд.
Проціджуйте та зберігайте
Після 48 годин вийміть квіти і проціджуйте сироп через марлю. Свіжий сироп крихкий — він може швидко зброджуватися, пліснявіти або псуватися. Зберігайте його в холодильнику і використовуйте швидко. Хочете зберегти довше? Тоді потрібно пастеризувати.
Хочете зберігати сироп місяцями або навіть роками? Тоді його потрібно пастеризувати. Є два методи:
Метод 1 — Гаряче розливання
Нагрійте сироп до приблизно 90°C і розлийте його якомога гарячішим у чисті пляшки. Одразу закрийте пляшки чистою кришкою. Потім покладіть пляшку на бік, щоб гарячий сироп стерилізував і кришку. Дайте сиропу охолонути природно. При правильному виконанні сироп може зберігатися роками. Зберігайте в темному прохолодному місці.
Метод 2 — Пастеризація на водяній бані
Налийте холодний сироп у пляшки — але не повністю. Ще не закривайте пляшки. Поставте пляшки у великий горщик і наповніть водою майже до краю пляшок. Нагрійте до трохи нижче точки кипіння і тримайте 20 хвилин. Потім закрийте пляшки чистою кришкою і покладіть на бік.
Непастеризований: у холодильнику, швидко використовувати. Пастеризований: у темному прохолодному місці — може зберігатися роками, якщо добре запечатаний. Після відкриття: зберігати в холодильнику і використати протягом кількох тижнів.
Та сама основа підходить для м'яти, лаванди, шавлії, листа інжиру, розмарину — і всього, що захочете спробувати, аби лише було їстівним. Ви вирішуєте кількість трав: більше трав — інтенсивніший смак. Експериментуйте і відкривайте свої улюблені комбінації.