Хліб з кропиви та черемші

Весна — особлива пора року, коли природа прокидається і рослини вступають у початкову фазу розвитку, коли вони найбагатші на вітаміни та мікроелементи. Саме тоді вони найкраще підходять для вживання в їжу, адже з часом стають грубішими і виробляють стійкість до шкідників. Зазначу, що дикорослі рослини не слід вживати у надто великих кількостях — краще як доповнення до раціону. Культурні рослини люди тисячоліттями відбирали, щоб отримати ті, що найкраще нам підходять.

Кропива в природі — молоді весняні пагони — Кропива навесні — молоді пагони, багаті на вітаміни

Кропива — недооцінена рослина

Звичайна кропива (Urtica dioica L.) — багаторічна рослина, яка може досягати 150 см у висоту. Вона має розгалужене повзуче кореневище і прямостоячий, чотиригранний, волохатий стебель. Листки супротивні, черешкові, сіро-зелені, видовжено-яйцеподібні, із загостреною верхівкою, серцеподібні при основі, грубозубчасті по краях, вкриті з обох боків м'якими короткими волосками. Стебло і листки також вкриті довшими, ламкими жалкими волосками, які обламуються при найменшому дотику і проникають у шкіру, виділяючи токсичну рідину, що викликає почервоніння та пухирі. Рослина дводомна і цвіте непомітними зеленуватими суцвіттями, що розвиваються в пазухах листків з червня по вересень.

Кропива росте як відомий небажаний бур'ян і широко поширена майже по всьому світу. Ми знаходимо її вздовж огорож, навколо поселень, вздовж доріг, у вологих лісах і гаях, у садах та занедбаних місцях. Вона також росте у високих горах. Часто з'являється у великих кількостях, особливо на багатих на азот, рудеральних ґрунтах.

Збір кропиви — рука зриває молоді пагони — Збір кропиви — беремо верхівки з 4–6 листочками

Поживна цінність і лікувальні властивості

Поживна цінність кропиви була відома ще стародавнім єгиптянам, які вирощували її як овоч. Греки та римляни також часто їли її і цінували. Гіппократ і Горацій згадують її, а Пліній пише, що молода кропива навесні дає добру і здорову їжу, яка захищає від хвороб протягом усього року. Навіть сьогодні багато європейських народів їдять кропиву, хоча рослина рідко культивується. У Швейцарії її широко продають на ринках навесні.

Кропива вважається однією з найкорисніших, найздоровіших і найдоступніших листових овочів завдяки своїй широкій поширеності, поживній цінності та вмісту вітамінів. Рослина містить близько 5,5% білків, 7% вуглеводів, 0,7% жирів, а також багато кальцію, фосфору, заліза та кремнієвої кислоти. Листки кропиви також містять речовини, що сприятливо впливають на шлункову секрецію. У весняні місяці вміст вітаміну C у молодій рослині становить від 75 до 140 мг%. Молоде листя одночасно містить до 20 мг% каротину. Кропива є багатшим джерелом вітамінів C і A, ніж більшість культурних овочів. Крім того, рослина містить вітаміни K, B₂ і пантотенову кислоту, що робить кропиву своєрідним природним мультивітамінним концентратом.

Молода кропива в природі — Молода кропива — збирають з кінця лютого до травня

Медунка — цікава зустріч

На фотографіях також видно ще одну цікаву рослину: медунку (Pulmonaria officinalis). Її можна впізнати за плямистим листям і тим, що на одному стеблі є квіти різних кольорів — від рожевого до фіолетового. Чудова рослина для чаю, слизиста і використовується при респіраторних проблемах. Ми часто збираємо її і сушимо для чаю.

Медунка (Pulmonaria officinalis) — плямисте листя, фіолетові квіти — Медунка (*Pulmonaria officinalis*) — впізнається за плямистим листям і квітами різних кольорів на одній рослині

Збір кропиви і черемші

У цю пору року я люблю використовувати деякі дари природи, які легко доступні. Нещодавно я зібрав кропиву і черемшу і вирішив спекти хліб, який їв у таверні Vagabundo, де його подавали в цю пору року. І кропиву, і черемшу збирають до цвітіння і завжди далеко від жвавих доріг або будь-якого джерела забруднення.

Я зібрав верхівки молодої кропиви. Є кілька різновидів, і люди здебільшого розрізняють їх за тим, яка жалить при дотику, а яка ні. Кропива, рекомендована для їжі, — та, що жалить — звичайна кропива (Urtica dioica), без яскравих квіток, яка сильно жалить, якщо поводитися з нею необережно. Зазвичай зривають верхівку з 4–6 листочками знизу. Рекомендую легкі рукавички, хоча ми з дружиною збираємо голими руками — але дуже обережними рухами. Трохи жалить, але нічого серйозного, коли звикнеш.

Молода кропива навесні — Медунка (Pulmonaria officinalis) — плямисте листя і квіти різних кольорів на одній рослині

Кропива, як і черемша, — чудовий додаток до тушкованих страв, супів, її можна змішувати з мангольдом, шпинатом, капустою, і на відміну від черемші її також можна сушити для чаю.

Кропива і черемша в мисці з водою — миття — Кропива і черемша — миття в холодній воді

Бланшування кропиви і черемші — Замішування тіста — кукурудзяне і пшеничне борошно у співвідношенні 1:1

Тісто підходить — Після бланшування — кропива стає м'якою

Додавання кропиви до тіста — Відціджена бланшована кропива — яскраво-зелена, м'яка

Дрібно нарізана кропива і черемша — готові до додавання в тісто

Тісто у формі для випікання — Тісто з подрібненою кропивою і черемшею — добре перемішати

Додавання оливкової олії до тіста — для смаку і текстури

Хліб з кропивою в духовці — Тісто у формі — готове до вистоювання і випікання

Хліб з кропивою в духовці — початок — Хліб у духовці — початок випікання при 200°C

Хліб з кропивою в духовці — золотиста скоринка — Хліб у духовці — золотисто-коричнева скоринка утворюється

Свіжоспечений хліб з кропивою — Свіжоспечений хліб — щойно вийнятий з духовки

Хліб з кропивою на дошці для нарізання — Хліб з кропивою і черемшею — на дошці для нарізання

Готовий хліб з кропивою — Золотиста скоринка з видимими зеленими шматочками кропиви

Нарізаний хліб з кропивою — Розріз хліба — шматочки кропиви і черемші

Хліб з кропивою — готовий і поданий — Готовий хліб з кропивою і черемшею — зеленкуваті відтінки в тісті

Приготування хліба — крок за кроком

Я поклав зібрані верхівки кропиви і черемшу в миску і добре промив їх. Нагрів каструлю з водою і коротко збланшував їх разом, потім добре відцідив і дрібно нарізав. Змішав суху дріжджі і воду з кількома грамами цукру, щоб активувати дріжджі. Коли утворилася піниста шапочка, я вмішав її в суміш кукурудзяного і пшеничного борошна у співвідношенні 1:1. Загалом я додав 650 мл води. Дав суміші підійти 2–3 години. Після цього додав подрібнену суміш кропиви і черемші, 1% солі (10 грамів на кілограм борошна) і трохи оливкової олії. Дав суміші підійти ще 1 годину. Температура важлива, і дріжджі найкраще бродять при температурі близько температури тіла — 35–40°C.

Я вилив тісто у форми для випікання і поставив у вже розігріту духовку, і пік близько 1 години при 200°C. Форми для випікання слід добре змастити, щоб хліб легше виймався, або ще краще використовувати пергаментний папір.

Інгредієнти

500 г кукурудзяного борошна
500 г пшеничного борошна
1 пакетик сухих дріжджів
650 мл води
10 г солі
100 г суміші кропиви і черемші (збланшованих і подрібнених)
30 мл оливкової олії першого холодного віджиму

Приготування хліба — крок за кроком

Інгредієнти

500 г кукурудзяного борошна
500 г пшеничного борошна
1 пакетик сухих дріжджів
650 мл води
10 г солі
100 г суміші кропиви і черемші (збланшованих і подрібнених)
30 мл оливкової олії першого холодного віджиму

Хліб з кропиви та черемші — старий рецепт, нова весна

Кропива — недооцінена рослина

Поживна цінність і лікувальні властивості

Медунка — цікава зустріч

Збір кропиви і черемші

Приготування хліба — крок за кроком

Інгредієнти

Приготування хліба — крок за кроком

Інгредієнти