Як зробити сироп з бузини — автентичний рецепт Agropošta
Це рецепт, який ми використовуємо в Agropošta для всіх наших трав'яних сиропів — сироп з бузини, м'ята, лаванда, шавлія. Основа завжди однакова: цукровий сироп з лимонною кислотою, в якому квіти настоюються 48 годин. Просто, чисто і смачно.
Інгредієнти (основа)
- 1 кг цукру
- 1 літр води
- 20 г лимонної кислоти
- 100 г свіжих квіток бузини
Приготування
Крок 1 — Приготуйте основу сиропу
Розчиніть 1 кг цукру, 1 літр води та 20 г лимонної кислоти в однорідний розчин. Ви отримаєте об'єм близько 1,5 літра. Розчин повинен бути кімнатної температури.
Крок 2 — Додайте квіти
Переконайтеся, що квіти чисті та здорові. Не мийте їх перед використанням — миття змиває пилок, ефірні олії та аромати. Видаліть якомога більше стебел, оскільки вони надають гіркий смак. Використовуйте зріліші квіти без закритих бутонів. Покладіть квіти в основу сиропу та коротко перемішайте дерев'яною ложкою.
Крок 3 — Настоюйте 48 годин — і регулярно перемішуйте
Залиште квіти настоюватися в сиропі 48 годин. Перемішуйте розчин щонайменше 4 рази на день. Кілька кругових рухів ложкою достатньо. Це гарантує, що квіти залишаються в рівномірному контакті з сиропом і смак оптимально екстрагується.
Крок 4 — Проціджуйте та зберігайте
Через 48 годин видаліть квіти та процідіть сироп через марлю. Свіжий сироп крихкий — він може швидко бродити, пліснявіти або псуватися. Зберігайте в холодильнику та використовуйте швидко. Хочете зберігати довше? Тоді потрібно пастеризувати.
Пастеризація
Метод 1 — Гаряче розливання
Нагрійте сироп до приблизно 90°C та розлийте якомога гарячішим у чисті пляшки. Негайно закрийте пляшки чистою кришкою. Потім покладіть пляшку на бік, щоб гарячий сироп також стерилізував кришку. Дайте сиропу охолонути природним чином.
Метод 2 — Пастеризація на водяній бані
Налийте холодний сироп у пляшки — але не заповнюйте повністю, оскільки сироп розширюється при нагріванні. Ще не закривайте пляшки. Поставте пляшки у великий казан та наповніть водою майже до краю пляшок. Нагрійте казан до трохи нижче точки кипіння та підтримуйте 20 хвилин. Потім закрийте пляшки та покладіть на бік.
Зберігання
- Непастеризований: у холодильнику, використовувати швидко
- Пастеризований: у темному, прохолодному місці — може зберігатися роками при правильному закупорюванні
- Після відкриття: зберігати в холодильнику та використати протягом кількох тижнів
Варіації — інші смаки
Та сама основа підходить для м'яти, лаванди, шавлії, листя інжиру, розмарину — і всього, що хочете спробувати, якщо це їстівне. Ви вирішуєте кількість трав: більше трав дають інтенсивніший смак.
Немає часу робити самостійно? Наш органічний сироп з бузини виготовлений з квіток, зібраних вручну з власного саду. Переглянути сироп бузини Agropošta →